私のカントリーライフ

雪深いこの地域は、白菜や大根を雪室で保存しておく家庭がほとんどです。
その準備が終わると、漬物作りが始まります。

特別豪雪地帯のここは、漬物を始めとした発酵食品などの保存食が食卓を支え、
小さい頃から慣れ親しんだ味の記憶、食の体験が日々の料理につながっているのだと思います。

私はこの間、大根漬けを終えたばかりですが、白菜漬けはそのつど漬け込み食べていますよ。
ばあちゃんが他界した今、今度は私が作らなければなりません。
家のばあちゃん、しっかりとノートにメモしてあり、それを見ながら作ってます。
漬物はその家ごとの歴史や秘伝が息づいているので、家宝と思い大切にしまっておきます。

写真は、人参のカラシ漬け、ばしょ菜漬け、大根の松前漬けです。
（最近の漬物は薄味で食べやすくなってます）


最近読んだ、粗食のすすめという本にも、地物産をまるごと食べることが一番だと
書かれていて、やけに納得した次第です。



この間の雪はいったいなんだったの？
というほど、暖かい日が続きます。昨日から。
お布団干しや洗濯物が乾いてうれしい〜〜(≧∇≦)


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新しょうがが店頭に並ぶようになりました。
よって、新しょうがの甘酢漬けを作りました。

写真は厚切りで、いかにも素人の切り方だな〜とお思いでしょうが、
そこは愛嬌ということで、ご勘弁願います。(*^_^*)

作り方はいたって簡単で、新しょうがをスライスしたあと、水に10分ほどさらします。
水気を切ったら、りんご酢、お塩、砂糖の甘酢液に浸しておきます。
次の日から食べれます。　



鶏から揚げなどの、箸休めにもＧｏｏｄです。


夕べは、ネマガリタケのサバ缶汁。
今夜は鮭缶汁を作りました。
やけになってこんなもの作ったわけではありませんが、
家族のリクエストだったのです。　　これ、うま〜〜Σ(=∇=ﾉﾉ　

つーか、ネマガリタケのスローフードでもあります。

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TWINSさんが2日続きで、ネマガリタケレシピを作ってくれました
高い買い物だった上に、写真がすんばらしく、どれもこれもおいしそうです!!

いつもありがとうございます＼(^o^)／

晩秋に咲く、食用小菊と塩漬け保存してた茄子で作る”もん漬け茄子”
漬け込んでから2ヶ月近くになりますが
食べれるようになりました・・・


何年もブログを更新続けてますので
いつも同じパターンの漬物ばかりです＾＾；
しかもピントが甘かったですね。


ちびゆうさんが　
☆楽しみがやってきた
☆つるつる稲庭うどん
で当店の商品を宣伝してくれました。　

OKANの素ブログeight-bさんが
☆三梨牛ステーキを宣伝してくれました。

ありがとうございます(*^_^*)


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秋大根は雪室で保存しておく・・・現在積雪ゼロでこれは無理ですが
ビニール袋に入れて保存しておきます。

写真は大根漬け、
上からベッタラ漬け、
大根の松前漬け（これはいぶり大根ではありません）
ゆず大根漬け。　
ご飯の友というより、箸休めのような漬物でございます。


今冬、ハタハタの写真はぜんぜん写してませんが、
格安で、家では3箱も購入しました。
さすがに毎晩ハタハタをお出ししますと
”夕べのおかずと同じ!!" とか”またその魚か？”などと若いもんは言います。

ハタハタ大好きなので毎晩でも食べたい派と
食べたくない派に分かれる我が家でございます。

こんな写真ではなく、焼きハタハタを味噌田楽のようにして食べるのが好きです。

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いぶり大根が届きました。
皆瀬地区の農家の方から直接届けてもらいました。


調味料はこんな感じ。
秘伝のたれを作ります。
といっても、味を見ながら作るのでハッキリした分量が分かりません＾＾；


10本のいぶり大根をできるだけ薄い輪切りに刻みます。
人参も、ちらほらとね。


秘伝のたれをかけ、味を調整しながら3日間程漬け込めばできあがります。
福神漬けを作る要領で、汁だけ絞って沸騰させ、冷ましてからまた入れると日持ちが良くなります。


完成予想図。
今年はお醤油を変えたのでどうなることやら・・
いぶりガッコは最近、全国的にも知られるようになりましたが、
いぶり松前漬けは、家庭の味なんだろうと思います。
パリパリ、サクサク、甘くて、うめくて、箸が止まらないとのことでした。
昨年送った、山形県のBちゃん、東京のYさんの話。
褒めてくれたので今年も送りますよ＾＾

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