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2006.02.28 Tue

ヤーコンの漬物

exciteブログの方から引越ししてきました。
旧ブログ同様,これからもよろしくお願いいたします<(_ _)>


後ろの方は、ヤーコンと胡瓜の粕漬け。手前のピンク色の漬物は、赤い紫蘇で色漬けしたヤーコンの酢漬けです。

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2006.02.27 Mon

もん漬け茄子

この「もん漬け茄子」（ここではもん漬けと言いますが）　夏にたくさん採れる、中茄子の中心部だけを塩漬け保存しておき、11月の食用小菊の咲く頃に漬け直しをします。

白米一升を炊き、米麹1kg、ザラメ1kgを混ぜ合わせ、桶にザッと塩抜きした茄子に菊の花を添え、鷹の爪を乗せます。一列に並べたら、混ぜ合わせた米麹類を厚く敷き、桶の上までその繰り返しを何度もします。
11月に仕込んでから、ちょうど今頃取り出して食べます。片手間にババッと作るようなものではなく、これがまた手間暇のかかる漬物なのです。
桶から取り出して一週間くらいは、このままの色つやです。

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2006.02.27 Mon

鯵ムニエルときのこ炒めの柑橘ドレッシング

夕べ食べたものです。
写真を写す時点で、鯵は熱々、水菜は生野菜、だんだん萎んでいくのが分かるのです。
この一皿だけを　急いで盛りつけ直してから写真を写しました（＾＾；

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鯵…２尾　
しめじ　など…適量　
にんにく…１かけ　
小麦粉・塩・こしょう…各少々
バター…20g
サラダ油…適宜　
サラダ水菜…適量
トマトや貝割れ大根などは飾りで。

【ドレッシング】
オリーブオイル…90cc
季節の柑橘絞り汁…90cc
塩・こしょう…各少々　
白ねぎ…1/4本　
香草…適量

（１）ドレッシングを作る。白ねぎ・香草類はみじん切りにする。　季節の柑橘のしぼり汁に塩・こしょうして、オリーブオイルを少しずつ入れて混ぜる。　白ねぎ・香草を入れる。
（２）しめじは根元を切りおとり、にんにくはみじん切りにする。

（３）鯵は３枚卸しにし、1/2にカットして塩こしょうをして少し休ませる。
（４）水気を切って小麦粉をつける。

（５）フライパンにサラダ油・バター（10ｇ）を熱し、鯵を焼く。
（６）別のフライパンにもサラダ油・バターを入れてきのこを炒め、にんにくのみじん切りを加えて塩こしょうで味をつける。

（７）皿にきのこを盛り、その上に鯵をのせて、柑橘ドレッシングをかける。
（８）サラダ水菜を添えたら、できあがり。

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