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はらこご飯

はらこご飯 麻生孝之商店
毎年恒例となりつつある、新潟県村上市 いづみや旅館さまから送られてきた”はらこ”
今年も一番美味しい時期に送っていただき、はらこご飯をお腹いっぱい食べました!!

ジツニ シアワセダァ~・・・もう、この世に未練はありません(;'◇')ノ☆() ̄o~)!ベシベシ

はらこご飯 麻生孝之商店
刻み海苔とか余計なお飾りは邪道で、このまんまのはらこを食べたい!!!!
これが一番美味しい~~


マコトさん、女将さんありがとうございます!!ヽ(*^^*)ノ

卵皮煮
そして、満天☆青空レストランで放映された「卵皮煮」です。
簡単に作れてしかも美味しいので、私もスローフードの一品とします。

実はこの間、満天☆青空レストランで村上市の鮭料理が放映されて録画しました。
それを観た時、是非ともこのレシピを作って見たかった・・・

できればこれと、白子のお刺身も食べて見たいのだが・・。

卵皮煮

・・・作り方は、満天☆青空レストランより抜粋・・・・・
材料

生サケ 400g
鮭の皮もみじん切りにします。
はらこ 大さじ4
長芋  100g

ーAー 
淡口しょうゆ 大さじ1と1/2
酒      大さじ 1
塩      小さじ 1/2
―――――


カツオ節 15g
淡口しょうゆ 大さじ2
ミツバ 適宜

工程
1 鍋に水を6カップを煮立てカツオ節を入れて弱火で2~3分煮て、こす
2 サケは皮と骨をはずし、皮はだし汁で煮る、煮汁はこして皮は細かく刻む
3 長芋は皮をむいてすりおろす
4 (2)のサケを細かく切り、包丁のセでタタキ、ミンチ状にする
5 (4)をすり鉢に入れ、よくする。
   その中に(2)に細かくした皮を入れ、次に(A)の調味料を入れ
   のばしながら皮に煮汁を大さじ2~3入れ、つなぎに長芋を入れよくする
   はらこの半分を加え軽く混ぜる
6 ①のだし汁を煮立て⑤を木ベラにのせ、はしで落とし弱火で4~5分煮る
  淡口しょうゆで味を調えて火をとめる
7 わんに盛り汁を入れ残りのはらこをのせミツバをちらし完成

・・・・・・・・・・・・・ここまで。

実は私、長いもを多く入れすぎたようで、急遽片栗粉を加えて作りました。
出汁はやっぱり!比内地鶏つゆを使っていとも簡単に作ってしまいました^^




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コメント

athuko

>まるちゃん
今年もはらこをお腹いっぱい食べました!
なんでも白子のお刺身は絶品らしく
鮭釣りにいかないとダメなのかも?

鮭釣りに行きたいですね^^

まる

はらこぉ~!
これまた綺麗なはらこご飯ですねぇ~。
実に贅沢!

鮭は皮から骨から全部食べれるんですもんねぇ。
白子は見たことないですねぇ~(@_@)
自分で釣らないと白子は見れないのかなぁ~(。-∀-) ニヒ♪
鮭釣りしてみた~い☆

athuko

>いづみや女将さん
今年も最高のハラコを送ってくれてありがとー
美味しくて体を壊すかも知れません(笑)

村上市の鮭料理はなんと100種類程あって
鮭のすべて使い切った郷土食が何種類か紹介されました。
目から鱗の卵皮煮は、私のスローフードのするつもりです^^

鮭の白子は絶品らしいデスね・・
いつか食べたいな・・・と思ってます。

athuko

>TWINSさん
今年もハラコ、共有できて良かったです!
今か今かと待ってた甲斐がありました。

写真では負けるので、卵皮煮を作りましたが
これをすり鉢で摺るのを忘れて手抜きしてしまいました^^;

簡単で美味しいのでお薦めです!
今回、トラバもうまく送信できたようで安心してます(笑)

いづみや女将

athukoさん、こんばんは~。
いつもながらスペシャルな写真、ありがとうございます!
キラキラと輝くハラコごはん、色白の秋田こまちと並んで美しさ倍増です!!
城下町村上の老舗料理店にはものすご~くたくさんの鮭料理があるのです。
我が家は合併による「にわか村上市民」なのでハラコと塩引鮭くらいかな…。
鮭の白子のお刺身は鮮度が命なので宅配便で送っても少々厳しい…、
いつか食べていただけたらな~と思います。
いづみやで見るより美味しそう~、私も麻生家のハラコごはんが食べたい~~!!

TWINS

こんばんは~

このはらこのおいしさを共有できる人がいました!
今日は申し合わせたかのようなネタのカブリっぷり。
予想はしていましたけどね(^^;

しかも
>刻み海苔とか余計なお飾りは邪道で、
この下りに激しく同意!!!

「卵皮煮」がすばらしいな~
私もこれ、作ってみたいッス(^^)
非公開コメント

athuko

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2008 vol.20 10月10日発行
食いしんぼレシピで掲載されました

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