野菜のテリーヌ 稲庭うどん入り

材料は、下の野菜に限らず　旬の野菜を使うとよりいっそう美味しく仕上がると思います。
アスパラガスやベビーコーンなどもお薦めします。

材料（1.2 リットルのテリーヌ型 1 本分）
稲庭うどん·········100g
菜の花·············200g
ひろっこ··············150g
パプリカ（赤、黄）············各 2 個
ヤングコーン···················15 本
えび ························12 尾
レタス·····················適量

＜ゼリー液＞
ブイヨン（固形や粉末ブイヨンを湯で溶いたもの）
······································· 300ml
ゼラチン······························· 18g

＜ソース＞
トマト·································· 1 個
レモン汁····························· 10ml
ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞ油·············· 10ml
ベビーリーフ（飾り用） 適量
オリーブ油
塩、こしょう


＜作り方＞
＜具の下処理をする＞
①菜の花、ひろっこ、レタスは大きい皮のまま塩茹でして氷水で色止めしておく。

②パプリカはオリーブ油をまぶして 160℃〜170℃のオーブンで焼く。
火が通ってやわらかくなったらビニール袋に入れ、そのまま冷ます。
冷めたらへたと皮、種を取る。
　
③えびは背わたを取り、まっすぐになるように串をさして塩ゆでする。
ゆで汁ごと氷水につけて冷まし、殻をむく。

④稲庭うどんは沸騰してから5分茹で、冷水で洗い流し氷水で〆ておく。


＜ゼリー液を作る＞
板ゼラチンは氷水に浸けて戻す。熱いブイヨンにゼラチンを加えて溶かし、塩で味を調える。
漉し器で漉し、氷水にあてて冷ます。

＜テリーヌを組み立てる＞
①型に氷を当てて冷やしておき、レタスを敷く。

②冷ましたゼリー液100mlを型に流し入れる。

③ゼリー液が固まったら、黄色のパプリカに残りのゼリー液をつけながら型にすき間なく並べる。
ひろっこ、稲庭うどん、えび、菜の花を敷き詰める。

④残りのゼリー液を上から注ぐ。



＜ソースを作る＞
トマトは皮を湯むきし、横２つに切って種を取り除く。
裏漉し、レモン汁、エクストラバージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調える。
＜盛りつけ＞
テリーヌが固まったら型から取り出し、好みの厚さに切り分ける。
皿に盛りつけてソースを流し、ドレッシングであえ、お好みで飾りをしてください。