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2007.05.09 Wed

山ウドと凍み大根の煮物

2007-57.jpg
冬の厳寒期に大根を外で凍らせ、さらに1ヶ月近くも干して作る凍み大根。
ビタミンDたっぷり摂取できます。
手間ひまがかかるだけでなく、その味の方もバッチリ濃厚で実に美味しい。
こういうものを口にするとき、昔の人の知恵って素晴らしいな〜っ
ていつも思います。

本当は、身欠きニシンと煮るのが定番なのですが、なかった！
買いに行くにも遠すぎる、辺鄙な場所で暮らしてます(￣_￣|||

丁度、山ウド、あいこ、ホンナの山菜をもらったので、
今回は山ウドを使いました。

山ウドは、苦味が強く、下茹でしてから使います。
子供の頃、この苦さが嫌いで不味くて大嫌いな山菜の一つでもあった。
最近は、毎日でも山ウドが食べたいくらい好物になりました。
私も歳とったね〜（≧◇≦）

あいこのお味噌汁
さらに「あいこ」のお味噌汁を作ります。
ここでは別名「やごき」と言います。

あいこのお味噌汁

「あいこ」は山菜の中でも苦味もなく、くせもなく食べやすいです。
お味噌汁にすると、その出汁の良さ歯ごたえなど、まさに絶品そのものです。
さらに言うならば、長かった寒い冬からやっと開放されたと言う、喜びの味なのかも知れない。(*＾▽)ノ☆ヾ(▽＾*)



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| 秋田スローフード | 09:40 | comments:5 | trackbacks:0 | TOP↑

COMMENT

山菜シーズンですね

ホント大人になると味覚が変わりますね
苦味がウマイと感じるようになって
ウドも大好きです天プラか酢味噌和えが定番なのですが
こうやって使うのもいいですねぇ
参考になります。

| チョビ | 2007/05/10 23:01 | URL | ≫ EDIT

kuishinboon さん
和食が特別好きなわけではないのですが。
山菜が多すぎて。
乾燥ぜんまいは、水から茹でていき、沸騰寸前に止めて！の繰り返しを3回ほどします。
かわらかく、味も残ったまま食べれます。
水煮のぜんまいは味が全くしないので美味しくありません。
ぜんまいは、断然　乾燥ぜんまいに限ります。
あくの強い山菜は体の毒を取り除いてくれるとかで、最近見直されているらしいです。

そうですね。郷土食の本って数少ないですよね。

| athuko | 2007/05/10 10:28 | URL | ≫ EDIT

gaku7368 さん
「よめのはぎ」って初耳です＾＾；
そういえば、ここでは高級きのこの「黒キノコ」山形の人は食べないって聞きました。
それと同じですね。
まだまだ研究の余地がありますよね。

| athuko | 2007/05/10 10:22 | URL | ≫ EDIT

あいこって、
山菜の種類なんですね☆
さいきん和食気分まんまんです。やっぱり和食はいいですね♪

わたしも山菜料理を作りたいと、乾燥ぜんまいをお土産に買ってきました。
一度作ったことあるのですが、忘れたので、またネットで調べて作成しなくては＾＾；

懐かしい雰囲気の、食べたことない郷土な和食を作りたいです。そういう本、あんまりみつかりません・・！

| kuishinboon | 2007/05/10 00:26 | URL | ≫ EDIT

うちの親父は、GWに秋田の雄勝方面に山菜とりにでかけましたね。
「よめのはぎ」という、秋田の人は食べる習慣がない山菜でした。
だから、秋田に取りに行くって話してました。道路の横に生えるので取るのが楽なんだそうです。

| gaku7368 | 2007/05/09 22:47 | URL |















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