昨年の春仕込んでもらった”あきたこまち味噌”ですが、
一年程の熟成期間を終え、昨日全部取り出し、冷凍保存しました。
原材料の一つである大豆もこの集落で栽培されたもので、
大豆20kg、自家精米のあきたこまち米45kgを米麹にし
贅沢三昧の手前味噌に仕上げております。
贅沢というのは、米麹歩合が多いため、まろやかな口当たり
しかも販売してるわけでもありませんので、防腐剤なども一切使用しておりません。
仕込みをしてもらうお味噌さんに聞いたのですが、
お味噌を開封する時は、全部取り出して冷凍保存しておくのがベストなんだそうです。
それで、これ以上熟成が進まぬよう、全部取り出したと言うわけです。
熟成期間は年間を通して、あまり温度差のない蔵の中でゆっくり眠っていただきます。
畑から捥ぎ取った胡瓜でモロキュー。
このお味噌で食べる胡瓜は最高です。
しつこいようですが＾＾；
このお味噌は、米麹歩合が多いため、塩分も控えめになっていますので、
まろやかな味わいの香りがします。
一年ちょっとの熟成期間を終え、色もうすーい飴色となっています。
お味噌やさんから聞いた話では、一年間で役10人分の分量の仕込みとのことで
我が家は5人家族・・多すぎる(ーー;)
それで家族会議を開いたわけですが、その結果、いとも簡単に結論が出まして、
今年の秋の新米発送時に、少しではありますがご希望のお客様へ同梱してやりましょう！
と意見が一致しました。
という事で、新米発送時期が近づきましたら、HPにて掲載させていただきますね＾＾
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コメント
athuko
捥ぎたて胡瓜と自家製お味噌の組み合わせは
夏の風物詩ですよね(^_^)v
2009/07/28 URL 編集
まる
2009/07/27 URL 編集
athuko
仕事が終わる時間って・・夜中の3時なんですか？(~_~)
ブログ更新なんて無理も仕方ありませんよね。
私なんて夢の中なんですから。
私のブログを覗いてくれただけでも感謝です＼(^o^)／
どうか、お体ご自愛の程を♪
2009/07/25 URL 編集
athuko
今の時期のお米も美味しいため、
食欲が落ちないの困ります(ーー;)
夏は、お味噌の品質が落ちますんで遅れませんから
新米の時期になったら送らせていただきますね(^^)/~~~
2009/07/25 URL 編集
athuko
昔はどこの家庭でも作ってたお味噌ですが、
最近、自家製味噌を作る家庭が少なくなってきました。
市販の大豆は殆んど外国産となり、
それゆえに贅沢なのかも知れません。 (^_^)v
2009/07/25 URL 編集
いそべの若大将
仕事が終わり･･･、自分のブログ更新もしないで、ブログ散歩しています♪♪♪
さすがに、少し眠くなってきました･･･。
色からして、おいしそうな味噌ですね！！
2009/07/25 URL 編集
千尋
おいしそうなアイテム
おお・・っと
先日はキュウリのプレゼント
ありがとうございました！
お礼が遅くなってしまいました（汗）
お米も夏の甘さって感じで
益々おいしいわぁ～
新米はそれはそれで
とっても楽しみですけどね（笑）
2009/07/24 URL 編集
サンクリーン塩尻
僕がガキんちょの頃は近所の酒屋さんで自家製味噌を譲って頂けたんですけど、今はそんなイイ物、お目にかかることも無いですね～。
2009/07/24 URL 編集